面生?甚至半生不熟。那是内外湿度不同?水汽不尽的缘故。”
“我有个独到的法子解决问题，就是在炸之前?把花生米倒入盆中?滴上几滴白醋，加上清水浸泡。晾干之后再小火慢炸?一定得凉锅凉油的时候放花生米啊，等锅里没响动了也就炸好了。一放凉再吃?那就不一样了?绝无回潮。”
“还有这锅炖肉，谁都知道放五香八角之类的，但没人懂得，真正的关键?却在锅盖上。炖肉不盖锅盖?肯定比盖了的差。金属塑料锅盖，肯定比木锅盖差。一般杂木的锅盖，肯定比水杉木的差。水杉木的新锅盖，肯定远不如用了一辈子的老锅盖。”
“就我这锅肉，不但是老汤熬的。那熏香?也全在这我老锅盖的木质里藏着。热气蒸腾，被锅盖压着倒逼回去?那调料的香，才能深入肉里。要用读书人的话叫什么……什么病入膏肓，反正就这意思吧……”
行家一开口?就知有没有。
“张大勺”谈起做菜?出口成章?完全是一副指点江山的挥洒自如。
他说的诀窍也很简单，但可操作性却极强。
对张士慧和边建功来说，这无疑是太实用了。
而且原本，他们只是想知道拍黄瓜和炸花生米的窍门就