像“红烧肘子”这样的硬菜?只是生活调剂的偶尔需要。
如果说这一手用处还不算太大的话，那么“张大勺”再传的几个几乎家家户户、日日餐餐都要用到的烹饪小窍门?可就真是功德无量了。
都是些什么呀？
首先就是怎么用味精。
味精这东西?其实就是谷氨酸钠。
最早是1866年由德国化学家里德豪森研制成功的。
后来日本人意识到其中的商业价值，率先创造出了工业生产的“味之素”。
直至传入我国后?是1921年吴蕴初发明了生产谷氨酸钠的水解法，才彻底打破了日本人的垄断性经营。
从此?味精才以低廉的价格进入了普通民众的厨房?和华夏饮食文化紧密联系在了一起。
不用多说，味精的好处是显而易见的。
这东西可以提鲜，增进人们的食欲。
还能提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体也有一定的滋补作用。
某种程度上?它甚至拉低了鲁菜的技艺门槛?打破了提香提鲜之法的技能约束。
想当初“味之素”的广告语，不就是“家有味之素，白水变鸡汁”吗？