取鲜毛竹用刀劈两半，一半用刀拍平成竹板，另一半用刀修好，刻成全蝎竹板鱼的字样，然后取拍平的竹板铺1片竹叶，以字样放好夹香菇蝎茸和火腿的精肉，盖上1片竹叶，再盖上刻有全蝎竹板鱼字样的竹板。
最后上笼蒸18分钟至熟，即可点缀几片竹叶上桌。
全蝎竹板鱼的特点是造型新颖，蝎香鱼嫩，要求鱼要鲜活，蝎子要鲜活，毛竹要鲜，对鱼要刀工处理好，上蒸笼火候要准，才能使蝎香鱼嫩。
全蝎竹板鱼的的营养价值是高蛋白、低脂肪，含有一定量的维生素b1、维生素b2、烟酸和维生素c。是一款营养丰富、具有保健作用的高级菜肴。
殷虹教授絮絮叨叨讲完，听得我瞠目结舌，我凝视着她问：“殷虹教授讲起全蝎竹板鱼来头头是道，您是不是会做这道菜？”
殷虹教授笑声哈哈：“何止会做，为了学习这道菜我上天南市最大最豪华的五星级饭店实践了一个月时间啊！”
姜丽丽听殷虹教授说得认真，撇撇嘴道：“骨子哥哥，我妈的《女儿国的男家丁》里面有做蝎子竹板玉的情节，她去天南饭店实习目的是为了写书；因此菜学得精到，讲起来滴水不漏……”
殷虹教授听姜
本章未完，请点击下一页继续阅读 >>