定经营，徐徐扩大。老张头最喜欢说的那句话很是在理，不能一口吃一个胖子。不过方子安要回去读书应考，不能常来帮忙，店里的人手需要添加。虽然老张头竭力反对，说宁愿忙些累些也不在乎，但方子安坚决要求增加人手。老张头岁数大了，腿脚并不利索，万一累出病来得不偿失。春妮一个人在厨下也忙的不可开交，虽然她手脚麻利，也不娇气，但是每天忙的头发蓬松，从早到晚，着实让方子安不忍。赚钱也不是这么赚的。
于是乎经过商议，决定收两名学徒。厨下一名学徒帮手，外边一个跟着老张头跑堂端面。按照时下的规矩，学徒在三年内只包吃喝，每个月给五百文零用钱，其他的一概不管。三年后期满才可谈薪水。其实还是挺划算的。老张头虽然肉痛每个月要多付好几两银子出去，但其实心里也知道不加帮手的话不是长久之计。
告示贴出去，一上午便来了几十个愿意当学徒的。临安城里啥都缺，就是人不缺。更何况学徒这种身份无须成年便可胜任，十四五岁的少年不能搬箱扛货，当个学徒不但能减轻家中负担还可有些进账，何乐而不为。方子安亲自挑选了一男一女两名学徒，都是十四岁的年纪，一个叫阿进，一个叫柳儿。他们都是穷苦人家出身，看上去也都老实勤恳。这样