仔细看看绩效涉及的两个关键词，从而准确理解绩效。
第一个关键词：公司目标
什么是公司目标？公司期望达到的成果就是公司目标。
无论什么餐馆，都要聘请厨师，厨师的绩效是什么呢？一家餐馆期望厨师有什么工作产出呢？一般来说，餐馆希望厨师的菜品色香味俱佳，出菜快，用料省，有招牌菜。当然，有的餐馆对厨师的期望，可能不止这几项。餐馆不会面面俱到，把每一项产出都列出来，而是将该岗位核心、关键的几项绩效列出来，这就是关键绩效指标，简称kpi。
某餐馆大厨的绩效指标如下。
●菜品色香味俱佳。顾客表扬，加分；顾客投诉，减分。
●出菜快。除炖锅出菜时间在20分钟内以外，其他菜品上菜时间不超过5分钟。
●用料省。用料超过核定的标准，减分。省食材，不加分。
●招牌菜的点菜率。
这家餐馆的大厨月工资为1.5万元，大厨的工作产出，也就是绩效，具体体现在以上四个指标上。关键绩效指标被确定后，餐馆怎么确定大厨每个月有没有达成呢？餐馆需要定期评估，这个评估就是绩效评估，也叫绩效考核。为了保证大厨达成