绩效，餐馆对从大厨的招聘、培训、上岗，到选购食材、审定菜谱、配菜、出菜、上菜等环节进行管理，叫绩效管理。然后，餐馆将大厨绩效指标的达成情况与收入挂钩，超额完成工资高，未达成工资低，这就是绩效工资。
为了准确理解第一个关键词，我们再看。
如果这家餐馆是全国连锁，连锁店的店长是公司聘请的经理人，那么，店长的绩效是什么呢？有人会说，公司的目标是赚钱，那么，公司期望店长的工作产出应该是营业额、毛利率、利润等。这样理解是不对的。
许多新人一提起公司目标，就会想到两个字——“赚钱”。没错，公司最终是要赚钱的，所以，营业额、利润、利润率、资产回报率等都是公司的重要和最终目标。但是，对公司来说，市场占有率、客户满意度、周转次数、获客成本、核心产品增长率、客户黏性、翻台率、单客消费额等，也是十分重要的。进入公司后，新员工会慢慢发现：不同的公司有不同的目标，同一家公司在不同时期有不同的目标。员工要紧紧盯住公司的期望，不得走偏，不得自行其是。公司聘请店长，不是让店长按照自己的想法赚钱，而是按照公司的期望赚钱。或者说，公司让你赚钱，你就努力赚钱，公司让你赔钱，你就努力